英文名称：Chitin；Poly(N-acetyl-1,4-β-D-glucopyranosamine；Poly-(1→4)-β-D-N-acetylglucosamine 
其他名称：几丁质；聚乙酰氨基葡萄糖；甲壳质；壳素；明角质；壳蛋白；壳多糖；β-1,4-聚N-乙酰-D-葡萄糖胺
CAS号：1398-61-4
(C₈H₁₃NO₅)_n=(203.19)n

级别：BR
总氮：6.0～7.0%
灼烧残渣：≤1.5%
性状：类白色或浅黄色片状物或条状物或粉末。是昆虫及甲壳类动物硬的角质和外骨骼的主要成分。溶于浓盐酸、硫酸、冰乙酸和78%～97％磷酸，几乎不溶于水、稀酸、碱、乙醇和其他有机溶剂。半数致死量(大鼠，静脉)50mg/kg。甲壳素其脱乙酰基产物即为壳聚糖，甲壳素由于其来源的不同，有三种结构形式-α、β和ν。α-甲壳素分子链之间以反平行方式排列，具有很强的分子间氢键作用力。β-甲壳素分子主链之间以相互平行方式排列,分子间的作用较弱。γ-甲壳素分子中则兼有前述两种分子结构。α-甲壳素是从虾蟹壳中提取的甲壳素。β-甲壳素主要可由柔鱼或枪乌贼体内的羽状壳中分离得到
用途：生化研究。可用于色谱载体、环境保护、放射性污染的净化、矿石综合利用、玻璃纤维整理剂、制成高聚物型的染料、造纸工业的添加剂、其他织物的整理剂、照相工业材料
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